編輯： 更新于：2026-4-8 閱讀：
如今，中餐加速走向世界，許多中餐館仍困于“夫妻店”模式。在這一背景下，“蘭州拉面培黎工坊”希望探索出一條不同路徑——不是單純開餐廳，而是建教育平臺；不僅輸出拉面產品，更輸出中華美食文化和職業技能。
西班牙巴塞羅那市中心一家“金味德拉面”餐廳內，一位當地青年屏住呼吸，雙手緩緩拉開一塊面團。在他面前，來自中國的拉面師馬師傅正在輕聲提醒：“手腕要松，力道要勻，讓面自然抻開。”3秒后，一根細如白絲的面條在空中輕輕顫動，引來幾位同伴的掌聲。
這是一家海外普通中餐館的日常，也是“蘭州拉面培黎工坊”的教學與體驗現場。
幾乎在同一時間，相距9000公里的中國蘭州，梁順儉在手機上剪輯這家巴塞羅那拉面館的視頻，準備發在社交媒體上。作為“蘭州拉面培黎工坊”的核心人物，梁順儉希望以蘭州牛肉拉面為主打產品，開拓出中式餐飲與現代職業教育完美融合的國際連鎖品牌。
近年來，伴隨“一帶一路”倡議的推進和中國人出境游的激增，中餐加速走向世界。據不完全統計，目前海外中餐館有近70萬家，但許多中餐館仍困于“夫妻店”模式：依賴中國廚師、缺乏本地化培訓、標準難以復制。一旦主廚離開，門店便難以為繼。
正是在這一背景下，“蘭州拉面培黎工坊”希望探索出一條不同路徑——不是單純開餐廳，而是建教育平臺；不僅輸出拉面產品，更輸出中華美食文化和職業技能。
2023年，梁順儉開始探索“培黎工坊”模式。首家試點落地新西蘭，隨后迅速擴展至西班牙、荷蘭、澳大利亞等國。其中，巴塞羅那工坊因本地職業教育體系深度參與，成為最具示范意義的海外站點。
工坊不以營利為首要目標，而是聚焦三件事：教當地人做正宗蘭州拉面、講清楚背后的絲路文化、幫助學員實現本地就業或創業。這種模式迅速獲得認可。2025年6月，該項目被商務部、中宣部、文旅部、廣電總局聯合認定為“中國文化出口重點項目”，成為全國唯一入選的餐飲類項目。
與傳統中餐出海相比，“培黎工坊”的獨特價值在于：始終把“人的技能”作為核心資產。通過培養本地技能人才，既解決了中餐“水土不服”的痛點，又實現了文化認同的深層滲透。正如一位西班牙合作方負責人所說：“我們不需要永遠依賴中國師傅，現在我們的年輕人自己就能做出地道的蘭州拉面。”
曾幾何時，蘭州拉面以“遍地開花、各自為戰”的個體戶模式為主。雖有“天下第一面”之名，卻長期面臨“有品類無品牌、有技藝無標準”的困境。近年來，許多企業開始推動蘭州牛肉面的全產業鏈升級。與此同時，政府有關部門也開展了針對蘭州牛肉面的現代職業教育體系建設。2021年，甘肅省人社廳推動“牛肉拉面師”成為國家專項職業能力項目；2023年，教育部備案成立“興隴蘭州牛肉拉面國際商學院”，實現高考招生、三年制大專學歷教育；同年，《蘭州牛肉拉面制作》成為全國首部專項職業能力培訓教材，由中國勞動社會保障出版社出版。
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